Крок 1 — Змішування борошна та води
A вакуумний тістомісильниквикористовується. У вакуумі розпилена вода легко розпилюється, забезпечуючи рівномірний розподіл води. У борошні немає газу, що дозволяє воді легко проникати всередину, покращуючи ефект перемішування.
- Тісто, замішане у вакуумі, маєщільна структура
- Вакуумне змішуваннязбільшує кількість доданої води
- Вакуумне змішуванняскорочує час дозрівання
- Тісто утворюєтьсяменше теплаі маєнижча температура
Крок 2 — Дозрівання тіста
Це дозволяє воді максимально проникнути всерединуколоїдні частинки білка, що призводить до їх повного поглинання води, набухання та злипання, утворюючиглютенова мережаЗавдяки низькошвидкісному замішуванню або відпочинку внутрішня напруга в тісті усувається, стабілізуючи внутрішню структуру. Це також забезпечує рівномірну подачу для наступного процесу змішування та розкатки.
Крок 3 — Процес прокатки
Пухке тісто розкачують у тонкі листи заданої товщини. Вимоги включають:
- Рівномірна товщина, гладка та плоска
- Без поламаних країв та отворів
- Однорідний колір з певним ступенемміцність і міцність
- Відповідне збільшення кількості проходів прокатки зменшує коефіцієнт прокатки, що позитивно впливає напоздовжній розподіл глютену
Крок 4 — Подрібнення
Лист тіста розділяють начіткі клаптики.
Крок 5 — Процес приготування на пару
Це має значний вплив натекстура, властивості регідратації, вміст олії, колір та прозорістьлокшини. Пароварка приймаєп'ятишарова (багатошарова) конструкція, що збільшує час обробки парою, покращує ступінь желатинізації продукту та економить місце, роблячи компонування ділянки більш раціональним.
Крок 6 — Нарізання локшини
Після приготування на пару варену локшину, що виходить з пароварки,швидко охолоджуєтьсяі відправляються на роликовий стан з ріжучими лезами. Кожен оберт роликів розрізає локшину на певну довжину. Потім тістосформовані у блоки.
Крок 7 — Сушіння та охолодження гарячим повітрям
A вентилятор і ребристий радіаторвикористання пари як джерела тепла використовується в комбінації длясегментоване, циркуляційне сушіння, забезпечуючи рівномірне сушіння та мінімізуючи споживання енергії. Далі проводиться охолодження: охолоджені листи тіста тримають при температурі близької до кімнатної або приблизнона 5°C вище кімнатної температури.
Час публікації: 06 травня 2026 р.