Аналіз 丨 Приєднання до «доріжки» заздалегідь вироблених страв, центральна кухня терміново повинна бути трансформована та модернізована

При поступовому розвитку рівня технологій холодного ланцюга вимоги споживачів щодо свіжості та смаку інгредієнтів стають все вище та вище. Швидкий спосіб життя народився енергійним розвитком заздалегідь виробленої індустрії страв. Основні відомі компанії приєдналися до цього. Попередньо виготовлені страви також стали способом для деяких невеликих традиційних компаній та магазинів громадського харчування, щоб врятувати себе під впливом епідемії. Що стосується заздалегідь виготовлених страв, ми повинні залучати «центральну кухню».

Центральна кухня-це дистрибуційний центр громадського харчування для виробництва заздалегідь виготовлених страв. Центральна кухня використовує різноманітне обладнання для переробки харчових продуктів для обробки їжі та розповсюджує її в мережеві магазини для вторинного опалення або комбінації для продажу клієнтам. Використання центральної кухні значно підвищує ефективність переробки харчових продуктів та збільшує додаткову вартість продукції. Це може максимізувати прибуток підприємства та забезпечити узгодженість якості продукції та гігієнічних стандартів.

Згідно з опитуванням, опублікованим Китайською мережею та асоціацією франчайзингу, в даний час серед масштабних підприємств громадського харчування в Китаї 74% побудували власні центральні кухні. Основна причина полягає в тому, що центральна кухня має очевидні переваги в підвищенні ефективності та стабілізації якості продукції. Однак магазин та асоціація франчайзингу в Китаї також згадували у суміжних опитуваннях, що вітчизняна центральна кухня розпочалася відносно пізно, ще не утворила єдиного стандарту, а пов'язані з цим підтримуючі галузі все ще незрілі. В даний час більшість центральних кухонь створюють мережеві компанії Catering Company, що сприяє розширенню їхніх задніх кухні. Однак через відносно невеликий доступ до каналу є обмеження в подальшому розвитку бізнесу. Тому, входячи на збірну овочеву доріжку, центральну кухню потрібно терміново перетворити та модернізувати.

Як підрозділ обробки, вдосконалені засоби та обладнання центральної кухні безпосередньо впливають на рівень обслуговування центральної кухні для споживачів та мережевих магазинів. Центральна кухня повинна представити вдосконалену обробку, упаковку, завантаження та вивантаження обладнання в домашніх умовах та за кордоном для покращення рівня використання обладнання, щоб покращити потужність переробки в обмеженому просторі.

Звертаючи увагу на передовий характер обладнання, центральна кухня також повинна поступово реалізовувати автоматизацію, оцифралізацію та інтелектуальне управління. Такі технології, як Інтернет речей та хмарні платформи, можуть поступово застосовувати. Багато центральних кухонь запровадили MES та ERP -системи для впровадження великого моніторингу даних виробництва продуктів харчування. Використання інформаційних технологій для відповідності закупівлі, обробці та розповсюдженню центральної кухні, щоб оптимізувати ефективність центральної кухні. Мета використання центральної кухні для виробництва заздалегідь вироблених страв-підвищення ефективності та зменшення витрат на виробництво та праці. Однак, через пізній початок внутрішньої центральної кухні, уніфікований стандарт ще не сформований. І технологію в контролі автоматизації та інших аспектів потрібно вдосконалити. Реалізація автоматизації, цифрового управління та інтелектуального управління на центральній кухні сприяє підвищенню ефективності виробництва. Крім того, він також може досягти єдиного контролю над смаком та смаком інгредієнтів.

З вдосконаленням механізму нагляду, методів нагляду та рівня нагляду, деякі центральні кухні в галузі громадського харчування зіткнуться з виживанням найвищого. Тому підприємствам потрібно прискорити темпи модернізації центральних кухонь для досягнення трансформації та модернізації.