Аналіз丨Центральна кухня, що приєднується до «колія» готових страв, потребує термінової трансформації та модернізації

З поступовим розвитком рівня технології холодового ланцюга вимоги споживачів до свіжості та смаку інгредієнтів стають все вищими.Стрімкий спосіб життя спричинив бурхливий розвиток промисловості готових страв.До нього приєдналися великі відомі компанії.Готові страви також стали способом для деяких невеликих традиційних підприємств громадського харчування та магазинів врятуватися від впливу епідемії.Що стосується напівфабрикатів, ми повинні задіяти «центральну кухню».

Центральна кухня – роздавальний пункт громадського харчування з виробництва напівфабрикатів.Центральна кухня використовує різноманітне харчове обладнання для обробки їжі та розповсюдження її в мережі магазинів для вторинного нагрівання або комбінування для продажу клієнтам.Використання центральної кухні значно підвищує ефективність переробки їжі та підвищує додану вартість продукції.Це може максимізувати прибуток підприємства та забезпечити узгодженість якості продукції та стандартів гігієни.

Згідно з опитуванням, опублікованим Китайською асоціацією мережевих магазинів і франчайзингу, на даний момент серед великих мережевих підприємств громадського харчування в Китаї 74% побудували власні центральні кухні.Основна причина полягає в тому, що центральна кухня має очевидні переваги в підвищенні ефективності та стабілізації якості продукції.Однак Асоціація мережевих магазинів і франчайзингу Китаю також зазначила у відповідних опитуваннях, що домашня центральна кухня почалася відносно пізно, ще не сформувала єдиний стандарт, а відповідні допоміжні галузі все ще незрілі.Наразі більшість центральних кухонь встановлюються мережевими компаніями громадського харчування, що сприяє розширенню їхніх задніх кухонь.Однак через відносно невеликий доступ до каналу існують обмеження для подальшого розвитку бізнесу.Тому, виходячи на панельну овочеву доріжку, центральну кухню потрібно терміново трансформувати та модернізувати.

Як технологічний блок, сучасні засоби та обладнання центральної кухні безпосередньо впливають на рівень обслуговування центральної кухні для споживачів і мережевих магазинів.Центральна кухня повинна запровадити сучасне обладнання для обробки, пакування, завантаження та розвантаження вдома та за кордоном, щоб покращити рівень використання обладнання та збільшити потужність обробки в обмеженому просторі.

Звертаючи увагу на передовий характер обладнання, центральна кухня також повинна поступово реалізувати автоматизацію, цифровізацію та інтелектуальне управління.Такі технології, як Інтернет речей і хмарні платформи, можна застосовувати поступово.Багато центральних кухонь запровадили системи MES та ERP для впровадження моніторингу великих даних виробництва харчових продуктів.Використання інформаційних технологій для узгодження закупівель, обробки та розподілу центральної кухні, щоб оптимізувати ефективність центральної кухні.Метою використання центральної кухні для виробництва напівфабрикатів є підвищення ефективності, зниження виробничих і трудових витрат.Однак через пізній запуск вітчизняної центральної кухні єдиний стандарт досі не сформований.І технологія в автоматизованому управлінні та інші аспекти потребують вдосконалення.Реалізація автоматизації, цифрового управління та інтелектуального управління на центральній кухні сприяє підвищенню ефективності виробництва.Крім того, він також може досягти єдиного контролю над смаком і смаком інгредієнтів.

З удосконаленням механізму нагляду, методів нагляду та рівня нагляду деякі центральні кухні в галузі громадського харчування зіткнуться з виживанням найпристосованіших.Тому підприємствам необхідно прискорити темпи модернізації центральних кухонь, щоб досягти трансформації та модернізації.