З поступовим розвитком технології холодового ланцюга, вимоги споживачів до свіжості та смаку інгредієнтів стають дедалі вищими. Швидкий темп життя призвів до бурхливого розвитку індустрії готових страв. До неї приєдналися великі відомі компанії. Готові страви також стали способом для деяких невеликих традиційних кейтерингових компаній та магазинів врятуватися від наслідків епідемії. Коли справа доходить до готових страв, нам доводиться залучати «центральну кухню».
Центральна кухня – це розподільчий центр громадського харчування для виробництва готових страв. Центральна кухня використовує різноманітне обладнання для переробки харчових продуктів та розподіляє їх до мережевих магазинів для вторинного нагрівання або комбінованого продажу клієнтам. Використання центральної кухні значно підвищує ефективність переробки харчових продуктів та збільшує додану вартість продукції. Це може максимізувати прибуток підприємства та забезпечити стабільність якості продукції та гігієнічних стандартів.
Згідно з опитуванням, опублікованим Китайською асоціацією мережевих магазинів та франчайзингових компаній, наразі серед великих мережевих підприємств громадського харчування в Китаї 74% побудували власні центральні кухні. Основна причина полягає в тому, що центральна кухня має очевидні переваги у підвищенні ефективності та стабілізації якості продукції. Однак, Китайська асоціація мережевих магазинів та франчайзингових компаній також зазначила у відповідних опитуваннях, що побутові центральні кухні розпочалися відносно пізно, ще не сформували єдиного стандарту, а пов'язані з ними допоміжні галузі все ще незрілі. Наразі більшість центральних кухонь створюються мережевими кейтеринговими компаніями, що сприяє розширенню їхніх задніх кухонь. Однак через відносно невеликий доступ до каналів існують обмеження для подальшого розвитку бізнесу. Тому, виходячи на збірний овочевий шлях, центральна кухня потребує термінової трансформації та модернізації.
Як переробний підрозділ, сучасне обладнання та обладнання центральної кухні безпосередньо впливає на рівень обслуговування споживачів та мережевих магазинів. Центральна кухня повинна впроваджувати сучасне обладнання для обробки, пакування, завантаження та розвантаження всередині країни та за кордоном, щоб підвищити коефіцієнт використання обладнання, а також збільшити його переробні потужності в обмеженому просторі.
Звертаючи увагу на передовий характер обладнання, центральна кухня також повинна поступово впроваджувати автоматизацію, цифровізацію та інтелектуальне управління. Такі технології, як Інтернет речей та хмарні платформи, можуть бути впроваджені поступово. Багато центральних кухонь впровадили системи MES та ERP для моніторингу великих даних виробництва харчових продуктів. Використання інформаційних технологій для узгодження закупівель, обробки та розподілу центральної кухні з метою оптимізації ефективності центральної кухні. Метою використання центральної кухні для виробництва готових страв є підвищення ефективності та зниження виробничих та робочих витрат. Однак через пізній початок впровадження побутової центральної кухні єдиний стандарт ще не сформовано. А технології автоматизованого управління та інші аспекти потребують удосконалення. Реалізація автоматизації, цифрового управління та інтелектуального управління на центральній кухні сприяє підвищенню ефективності виробництва. Крім того, це також може досягти єдиного контролю над смаком та ароматом інгредієнтів.
З удосконаленням механізму нагляду, методів нагляду та рівня нагляду, деякі центральні кухні в індустрії громадського харчування зіткнуться з проблемою виживання найсильніших. Тому підприємствам необхідно пришвидшити темпи модернізації центральних кухонь для досягнення трансформації та модернізації.
Час публікації: 06 грудня 2022 р.